パセリ 学名： Petroselinum crispum
分類： セリ科オランダゼリ属 利用部位： 茎葉 原産地： 地中海沿岸
スパイスとしての特徴スパイスというよりは、料理の盛りつけや色添えに使われている葉野菜のイメージが強い食品かも知れません。特徴としては香りはさわやかですが、ちょっと苦くくせのある風味をもちます。しかしビタミンを豊富に含むなど、栄養価は極めて高いです。
パセリ
学名： Petroselinum crispum
分類： セリ科オランダゼリ属 利用部位： 茎葉 原産地： 地中海沿岸
スパイスとしての特徴
スパイスというよりは、料理の盛りつけや色添えに使われている葉野菜のイメージが強い食品かも知れません。特徴としては香りはさわやかですが、ちょっと苦くくせのある風味をもちます。しかしビタミンを豊富に含むなど、栄養価は極めて高いです。
利 用 法
ブーケガルニやフィーヌゼルブなどのミックススパイスには欠かせないハーブです。また魚介・肉・野菜料理、ソース、スープ、オムレツ、パスタなど利用範囲は広いです。ハーブバターなどにも使うことができます。
効 能
ビタミンＡ・Ｃ、カルシウム、鉄、亜鉛などを豊富に含み、優れた強壮作用があります。貧血、消化器系疾患、婦人病に有効といわれます。葉をもんで当てると捻挫や虫刺され、切り傷にも効果があります。
香 味
独特のさわやかな香りは、日本人にもすっかりおなじみです。口に含むとやや青臭い苦みを感じます。香味は生よりも乾燥品のほうがマイルドです。主成分はアピオールです。
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