ナツメグ/メース 学名： Myristica fragrans
分類： ニクズク科ニクズク属 利用部位： ナツメグ/種子の仁 メース/仮種皮茎 原産地： モルッカ諸島（インドネシア）
スパイスとしての特徴「ナツメグ」は、原料植物に生育するアーモンドの形をした種の部分で、それを網のように覆っている部分は「メース」と呼ばれ、これもスパイスに使用されています。エキゾチックな甘い香りが特に肉料理に好まれ、日本ではソースやトマトケチャップの主要原料として使われています。
ナツメグ/メース
学名： Myristica fragrans
分類： ニクズク科ニクズク属 利用部位： ナツメグ/種子の仁 メース/仮種皮茎 原産地： モルッカ諸島（インドネシア）
スパイスとしての特徴
「ナツメグ」は、原料植物に生育するアーモンドの形をした種の部分で、それを網のように覆っている部分は「メース」と呼ばれ、これもスパイスに使用されています。エキゾチックな甘い香りが特に肉料理に好まれ、日本ではソースやトマトケチャップの主要原料として使われています。
利 用 法
ハンバーグ、ミートローフといったひき肉料理に粉末を混ぜ込みます。ポテト、キャベツなどの野菜料理、クッキー、ドーナツなどの菓子の生地にも用いられます。メースはにごらないので薄い色の料理に使ってもよいです。使う直前にホールをひいて用いると香りが引き立ちます。
効 能
漢方では下痢や腹痛の改善に、また乳腺の発育や消化不良などに使用されている天然薬剤です。日本では古くから、食欲改善や滋養強壮に用いられてきました。
香 味
甘く刺激的な香りとまろやかなほろ苦さが特徴。香味はナツメグのほうが強く、メースのほうが繊細です。香りの主成分はピネンおよびカフェインです。
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