クミン　　

学名：　Cuminum cyminum
分類：　セリ科クミヌム属　利用部位：　種子　原産地：　地中海沿岸

スパイスとしての特徴

カレー粉やメキシコ料理に使われるチリパウダーのブレンド用スパイスの主原料である「クミン」。種子状の果実を用いてスパイスにします。料理への適合性も高く、ブレンドスパイスとしては用途も広いスパイスです。

利　用　法

インドのカレー、アフリカ北部のクスクス、テキサスのチリコンカンなど個性の強う料理の風味づけとして、各国でさまざまな料理に利用されています。インドのガラムマサラやパンチフォロン、チリパウダーなどミックススパイスとして用いられることも多いです。

効　　　能

消化を促進し、胃腸内にガスがたまるのを防ぐ作用があります。またインドやアジアの熱帯地域では、下痢や腹痛の治療薬として、また肝機能を高めるために利用されています。


香　　　味

クミンシードには、かなり強い刺激的な風味があり、インド、中近東、メキシコなどの暑い地方の料理、例えばカレー料理、メキシコ料理、中近東料理によく用いられます。

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